Gloria's Life

   ♫ 有些日子在簡單的樂趣中成形——Sarah Ban Breathnach


烹飪，是《靜觀潮落》的本月主題，剛好我也要在這個月參加兩個烹飪體驗活動，

每個用藍色標出的小語，都是摘自《靜觀潮落》的七月內容，非常符合廚房生活的心情呢~

回顧過去做菜的點點滴滴 & 餐桌上的友誼、有趣的日子，

紀錄我的新手廚房生活。




    這是婚後的第一次下廚，相當有紀念性。大概外食吃多了，決定為ys做頓飯，
   
    那天，算是我正式下廚，做了鮭魚比飯粒還大的炒飯，蕃茄腰果沙拉、有加月桂葉的玉米濃湯，
   
    擺上我們從德國買回來的WMF餐具，看起來還有模有樣的，就這樣踏上了廚房之路。


    這是ys首次自己用瓦斯爐、LC鍋做咖哩飯喔！
   
    我記得那次為了趕univ論文，周末假日還得埋頭處理，根本沒時間下廚做飯，ys問我中午吃什麼好？我說都好，
   
    他說，做咖哩飯給妳吃吧！
   
    ys以前住在內湖的時候，就會用電鍋煮咖哩飯，用瓦斯爐、LC鍋還是第一次。
   
    他備起料來，相當認真，削皮、切菜、燉煮也很努力。忙歸忙，我還是先放下手邊工作，幫他紀錄這特別的一刻。


  
   稍微看了一下他在廚房的情況，我便回到書桌繼續修改論文，放ys在廚房烹調食物，
  
   也許是LC鍋傳熱效力很好的關係，胡蘿蔔、馬鈴薯、花椰菜都被煮得很好下飯，
  
   很簡單的一餐，但也是最好吃的咖哩飯，
  
   我會記得這是一個丈夫為妻子所做的貼心午餐。


♫ 季節性食物的喜悅，使得餐桌前普通尋常的日子也轉變成神聖的時刻，
令人想起箴言書中的智慧言語：「歡樂的心有久長的饗宴。」Sarah Ban Breathnach




2011.12.15，第一次正式宴客，請喬靈、Arwen、Anna、品緣來家裡吃飯，
那時正值冬天，我蒸了地瓜當作前菜，又拿地瓜搭配ys已鑑定過的鮭魚炒飯，

之後幾次練習，慢慢覺得食材本身也有時序性。



從去年冬天至今，我發覺市場有季節性食材是一件好事，
一年四季若是吃著重複性很高的食材，不是很無聊的事情嗎？
冬天最常出現在我家餐桌的料理，大概就是地瓜；夏天則是南瓜。
兩者顏色都很漂亮，澄黃地瓜為冬天帶來暖意，橘黃南瓜替夏天妝點熱力。
很期待再用幾個一年時間，找出季節性食材，做頓當季才有的料理。

「限定」，食物才有滋味呀~


♫ 食譜不只是為了一頓晚餐而已，它所代表的是一個擁有眾多創意選擇的世界。Sarah Ban Breathnach

  

很喜歡《靜觀潮落》作者分享的觀念：料理本身就是創意，
我更覺得做料理的人，勇氣是必備條件。
看著從羅馬 & 阿西西買回來的義大利麵條、黑白松露醬、橄欖油、葡萄醋等，
想念起在義大利吃到的滋味，也許有了一些初階練習&好評，
帶著「初生之犢不畏虎」的憨膽，買了一些食譜書、參考做菜節目之後，我決定來做義大利麵。





 能幫ys準備晚餐，大概是結婚之後最快樂的事！！
 他是一個非常好的「食客」，配合度很高，也會欣賞我的廚意，每次看他吃完之後的滿足模樣，叫人不為他做下一餐也很難，
 這大概是做菜的成就感吧！帶著嘗試、好玩的創意精神，參考Nigella Lawson的方式，
 http://www.findfood.com.tw/recipe.aspx?id=28 ， 她的方法很好做，對於初學者來說，超級好入門的啦~
 端出首發義大利麵：蕃茄鮪魚百里香短麵、松露白醬培根義大利麵/短麵，
 我想試試看白醬究竟適合直麵or短麵，所以做了兩種。趁ys回家之前，趕快鋪上餐墊、義大利買的復活節餐巾紙，
 嗯，好看的餐桌，《靜觀潮落》說得真好，我不只是做一頓晚餐而已，還從晚餐當中找到自由發揮的喜悅。






嘗試過白醬、紅醬之後，想說試試看「清炒」的方式。
看著家裡現有的秋葵食材、水煮鮪魚，在腦袋裡想像一下味道之後，就做出黑松露秋葵鮪魚義大利麵。
秋葵是顧胃的夏季食材，切片的星形很可愛~~
另一方面，我也很喜歡擺盤和布置餐桌，每次弄這個，總會讓很多客人驚喜~
因為夏季料理，所以鋪著從西班牙廣場買回來的藍綠色餐布，
上面放著呈主食的藍色、綠色盤子，用霧面玻璃盤盛著的沙拉，載在日式釉黑小缽的小菜，襯著夏季繡球花餐巾紙，
再來一杯蘋果汁，橘色大朵康乃馨為桌飾，看起來就是一頓熱情又清爽的晚餐呀！




這道摩洛哥柳橙胡蘿蔔沙拉，算是我們家的經典宴客沙拉了吧？
這是出於金一鳴《STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界家裡燉》
作法很簡單，胡蘿蔔（一根）刨絲，柳橙（一個）去皮，切丁，備用。
混和檸檬汁1/2匙、細砂糖1大匙、鹽適量之後，拌入胡蘿蔔絲，
將胡蘿蔔絲擺盤，放上切好的柳橙，灑上肉桂粉即可。

在夏天吃起來很清爽，也沒有胡蘿蔔的草味喔~


♫ 發現一種新菜式，比發現一顆新星更能為人類帶來快樂。Jean Anthelme Brillat-Savarin



請自動忽略背後雜亂的樣子
今年夏天有點熱，想說試試看做些涼感料理，剛好之前在city super買了抹茶蕎麥麵、柚子醋，
也在德鄰學了麻醬涼麵作法，那就做個中日合併的涼麵好嚕！
ys幫我紀錄下沾沾自喜的得意模樣~~





本來想用日式蕎麥麵的吃法，但我覺得有些單調，後來就以抹茶蕎麥麵為底，
上面鋪著中華涼麵的配菜，胡蘿蔔、小黃瓜、蛋絲，再加上用檸檬汁、黑胡椒調味過的鮪魚，
佐以和風醬油與柚子醋混和的醬汁，讓人頓覺爽快呀！
沈浸在自己的「發明」裡， 真是愉快呀！！


♫ 烹飪者從不孤獨。即使在最孤隔的時刻，廚房裡的烹飪者身旁也總是圍繞著昔日世世代代的烹飪者，

現代烹飪者也在一旁提供建議，隨處可見食譜作家迸現出智慧的火花。 Laurie Colwin


  
  在我的廚房生活裡，很感謝幾位同行者、前輩的相伴，若不是她們，我也不會發掘烹飪的樂趣與魔力。

   結婚之前，文杉大人們看我一副沒有學做菜的心思，非常擔心我的婚後生活可怎麼辦？
   先前Emily特訓過我，後來不了了之，隨著時間日近，Rina決定「主動」為我邀請師傅，商請文杉超級主廚：梁母，親身指導。
   於是，每個禮拜四，跟在梁母身旁，練習切肉、調味、炒菜等基本功夫。
   梁母真是大廚師 有次看她做超級複雜的地瓜蒸肉，乖乖，
   買了一整張荷葉回來鋪肉塊， 又在中華大鍋上燒開水當蒸籠，簡直像特技。
   當時的我，就像個幼幼班小孩，教太深學不來，只能學些好上手的小菜。
   這道蛋汁鱈魚，就是梁母教我的，以蛋汁浸魚肉，煎後就很好吃，再灑上七味粉，滋味也不賴。
   梁母，就像我的第一個廚房老師，很多觀念都是從她那裡學到的，現在能過著很棒的家庭生活，她更是我感謝的對象之一！
     
   會特別放上這張照片，還有另一個意義，這是用WMF煎出來的喔！顏色超級漂亮的啦！
   會注意到鍋具，還是Michelle的關係呢（呵呵），
   我們因結婚的關係而認識，持續聯絡至今，她的烹飪手藝也是超好的，自然成為我學習、請益的對象囉！
   在鍋具方面也很瞭解，她也讓我明白「工欲善其事，必先利其器」的道理，
   幾次練習下來，深深覺得該買一只耐用好操的平底鍋了，有Michelle的經驗，所以我們在WMF買了最基礎、入門的平底鍋款式。
  
   也沒想過，有天我和ys會討論廚具，甚至和他一起聯手做料理，這真是有趣的生活呀！ 


♫ 餐桌是相遇之所、聚合之地，生計、滋養、宴樂、安全、滿足的泉源。Laurie Colwin

  

   

隨著莫名其妙的自信，開始邀請朋友們來家裡吃飯，有時候是很簡單的兩人聚會，

對我來說，邀請朋友吃飯的意義，在於透過料理傳達心意，或者很單純地享受朋友聚會的歡樂。

從左上順時針開始，依序是為雅雯做的冬日咖哩拉麵、為元棻餞行的黃澄澄午餐、

為月月慶祝的味增南瓜燉飯生日特餐、為育生好友/我的國小同學阿欽做的夏日蘆筍白醬寬麵，

我真的希望我們家是「歡慶之桌」，來這裡的每個人都是開心的、滿足的。

     
♫ 我很早就學習到，餐桌的擺設絕非僅止於放放刀叉而已。
它創造出食物與談話的空間，
形塑出一種在人們早已忘記吃了什麼，說了什麼之後仍縈繞心頭，久久不去的情態與氛圍。 Peri Wolfman


 


我最喜歡的部分，就是前面所提的擺桌了。
雖然家裡桌子非常矮小，得用坐榻榻米方式吃飯，四人坐在一起時，也會覺得好擠，但是很謝謝大家熱情吃飯

儘管如此，我仍希望在這小小桌面上有些漂亮的變化，用自己喜歡的、付得起的餐具/餐墊來展現。
這張照片也是聖誕節前交換禮物的聚會所拍的，那時我還以餐巾紙折出聖誕襪襪的樣子，
雖然早已不記得我們吃了什麼，但是聚會氣氛卻是讓人印象深刻的，
那天「部長」回家時，我們也掛上從德國寄來的咕咕鐘，咕咕鐘報時的那刻，我們驚訝大叫的樣子~哈哈哈




四月：喬靈的生日晚餐

參考小小米桶食譜之後，決定做一道比較費工的「橙汁魚片」，
很適合在初夏時候品嚐，又我們剛從義大利回來，實在很想念那裡以柳橙入菜的料理，所以就以這道為主菜囉~
小菜則以檸檬汁調味冰鎮過的花椰菜，搭配切片水煮蛋、蕃茄，佐以阿西西購入的白松露醬，試試看松露的味道如何。
其他則是蝦皮萵苣，蘋果汁，還有從義大利coin百貨買回來的復活節餐巾紙。
總而言之，這是一頓隱藏版的義大利生日晚餐，下次，我會繼續努力做出好吃的西式餐點的~


五月：喬安娜生日晚餐

隨著練習義大利麵越來越上手，因此藉著喬安娜生日時製作義大利麵特輯，
雙主餐：南瓜迷迭香短麵 & 黑松露鮪魚秋葵義大利麵（鏡頭外）
沙拉：摩洛哥胡蘿蔔柳橙沙拉
小菜：西班牙大蒜蝦

這餐參考了松木一浩《本格派義大利麵》、金一鳴食譜做成的，這也是紀念外婆而做的。
這頓晚餐不僅有我的祝福，也有外婆的心意，在這份晚餐裡同時注入兩個人的愛，
希望吃到的人，內心暖暖的。也謝謝喬安娜平時對我的關心囉！

 

六月：Anna、品緣雙壽星生日宴

這個聚會有兩位特別的客人：總是惦記我們的Jennifer、第一次來我們家的Rina，
由於人數略多，非常需要小幫手，謝謝Jennifer的幫忙，幫我處理好多事情：刨絲、擦碗盤、挾菜、配菜等等，
當日晚餐以夏日抹茶涼麵、蛋汁鱈魚（Anna最喜歡吃鱈魚）、西班牙大蒜蝦為主。
餐後，我們享用Rina帶來的香蕉蛋糕、品緣帶來的德國巧克力，大家都笑得很開心~（我說，「大廚」怎會笑得如此咧？）




也許是從喬靈生日開始吧？ 家裡開始了為文杉壽星過生日的聚會習慣，
每次做4人以上的聚會晚餐，也是考驗配菜設計、做菜速度、應變能力、桌飾搭配的機會~
最大的收穫，也來自於朋友的笑聲和滿足，彼此興高采烈地說話、聊天、吃東西，
飯後放鬆地躺在沙發（我們家沙發真的很好躺）、木頭地板上，一頓美好的晚餐時光，C'est La Vie！

最後，我想用這段話來做「我的廚房生活與朋友們」結尾：

坐在你家餐桌前的家人和朋友們將會意興飛揚。
他們離開時想必會暗自慶幸，覺得這些活力與趣味、爽朗的笑聲、挑動心弦的氣味、簡單動人的好菜——
這一切和更多的奇蹟將會隨時再次出現在眼前。Mireille Johnston


謝謝妳們