Gloria's Life

暑假過得很充實，先後參加了兩場廚藝活動，

可以說，我用料理記憶今年夏天。


★  2012.7.20    忠孝 Sogo WMF 料理示範教室


之前在WMF買了一只不鏽鋼平底鍋、透明鍋蓋，
但不是很熟悉這只鍋子的特性，剛好WMF有推出料理示範課程，
於是就報名參加囉~

當天會場在sogo 13樓貴賓室，黃子林老師講解得很仔細，大家也紛紛抄筆記、問問題。
在短短兩個小時內，老師做出了好幾道菜吧？趕緊來看看囉~


♬ 繽紛封肉


這道繽紛封肉是用喜莉陶瓷鍋來做的，作法很簡單，先煎好梅花肉，
之後連同醬油、味霖、米酒下去燉，米酒可替換成啤酒喔！這也讓我大開眼界呢~
接著梅花肉上層，依序放牛蒡、蓮藕、紅白蘿蔔，蓋鍋蓋，小火悶15~20分鐘，
起鍋前再放切好的西洋芹，拌勻之後，即可呈盤。
我在家也嘗試做了這道菜，很容易上手，也是一道顏色好看、健康美味的菜色唷。


♬ 冬瓜薏仁湯



這道湯用壓力鍋煮成，喝起來很清爽，也顧及夏季時令的需要，
材料有冬瓜、薏仁、蘋果絲、薑絲、當歸等，
老師也說冬瓜可不去皮，因為有去濕作用，又多學了一個觀念。
這道料理，我在「大暑」節氣做過，也是喝得很開心啦


♬ 吻仔魚烘蛋、三杯燒雞翅
 
我還沒在家試作過吻仔魚烘蛋，下次有機會用平底鍋試試看好了，光看顏色就讓人食指大動呀！
先分享簡單版的食譜材料：雞蛋、吻仔魚、黃紅椒、蒜蓉、薑末、太白粉等，以米酒、鹽、白胡椒調味。

老師也說明兩個「用油」觀念，
其一，很多人家裡習慣會「一瓶油」用到底，煎煮炒炸，沒有考慮到油的燃點，
比如說冷壓橄欖油並不適合高溫油炸，油質會變差；可選油炸專用的高溫油。也要選好油，如玄米油。
因此家人的健康掌握在煮飯的人身上（握拳）；
其二，蛋是很會吃油的食材，因此老師示範低溫料理法，讓蛋不會太吃油。
重點是 我現在看著筆記，也記不得低溫料理法的細節了


暫時拋卻低溫料理法，先來看看這道三杯燒雞翅好了（逃）
我也有實做過這道料理喔，很適合配飯、宴客（其實老師示範的菜色都很適合請客啦~）
材料有雞翅、杏鮑菇、紅辣椒、蒜頭、薑、麻油、九層塔，
以米酒、醬油、味霖調味。

老師在這道菜中，也示範了料理人的隨機應變與創意。
因為場邊還有剩下冬瓜薏仁湯的蘋果食材，老師乾脆把蘋果入菜，同時也告訴我們不要用麻油入菜，
和蘋果味道就不搭了。同時，專櫃這裡也準備了秋葵，老師也放入秋葵，讓鍋蓋悶一下下，起鍋，
就是照片上層次豐富、香氣四溢，又令人驚艷的好菜囉~

老師也說了「鍋蓋」的好處，
煎東西先蓋鍋蓋，可關火或不關，藉由水蒸氣特性，把東西悶熟。
我有點忘記要不要放油，在家實驗的時候，凡是要煎雞翅、梅花肉的，一律不放油，讓油脂自然逼出來。
至於魚肉可放一些油。鍋蓋有用與否，味道和顏色、用油也有差別，
我記得煎鮭魚的時候，蓋鍋蓋時，鮭魚呈現漂亮的粉橘色，
而且不用擔心外面煎熟，裡面卻還沒熟，重點是油用得超級少的~~~ 很謝謝老師的分享

最後，老師也說每次去示範料理時，總有很多朋友跟她建議不同的作法，
因此，她從料理教學中感受到：每天都是歸零，重新學習。
很棒的觀念吧！


★ 2012.7.29 翻滾吧！中國麵點


WMF課程之後，緊接而來的，就是德鄰中心舉辦的「翻滾吧！中國麵點」
一年一度的夏季廚藝大課程。
用全天的時間學習作菜，真是太酷了！

這次邀請到麵點專家蔡美芳老師指導喔~


♬ 製作麵團：盆光、面光、手光


課程的第一步，先教我們認識麵團種類、麵團製作。

不同的麵團因應各種中式麵食種類：

冷水麵：麵條、餃子皮、餛飩皮、貓耳朵
燙麵：蔥油餅、蒸餃、鍋貼、餡餅、韭菜盒子、薄餅
發麵：包子、饅頭、銀絲捲、千層糕
麵糊：淋餅、銅鑼燒

這四種麵團，現場都有示範，
不過，老師以「冷水麵」（麵粉3杯，水1杯，鹽1茶匙）為入門實作，
要讓我們知道如何和麵、桿麵、做餡皮。大家一起在廚房動手作，真的很有意思。
老師也分享麵點要求：三光，盆光、面光、手光，
就是揉好麵團之後，你的盆子、桌面、雙手都是乾乾淨淨的，
同時，教我們一些和麵的小技巧，凡水一律從中心倒入，不要沿碗邊加水，這樣就可以做到三光囉~
這給我很大的幫助，還把這種技巧，現學現賣到七夕圓的製作。

揉麵，說真的，很花力氣耶~ 難怪老師說做麵點很健康，可以刺激手的穴道。


♬ 桿麵：一根桿麵棍的故事


揉好麵團，置放20分鐘醒麵之後，搓成長條狀，切成一塊塊，
然後開始桿圓它。
我們在這裡稍微花了一下時間，看老師做很簡單，自己做超級難的啦~
老師也鼓勵我們一定下去實作，否則看別人做，自己也不會進步。

老師還說她的桿麵棍是一張椅子切下來的，所以很好桿，真是太酷了。
找到好的桿麵棍還真不容易，所謂「工欲善其事，必先利其器」啊~


♬ 各種中式麵點 捏製

 

當我們桿好皮之後，老師開始教我們怎麼「包」中式麵點，
如肉包、素菜包、豆沙包、餃子、韭菜盒子等等，
這些摺法看似簡單，實際參與的時候，根本不行呀~
只能在現場看老師表演手指般的「特技」啊~
尤其老師捏剪出「兔包」時，更是看傻了。


♬ 韭菜盒子實作



當天學習重點，集中在「韭菜盒子」。
老師示範燙麵作法之後，我們開始接著桿麵、做麵皮，製作餡料，
重頭戲來了，我們要實際包餡、捏出一個個韭菜盒子，
然後，在廚房現場開始聽到此起彼落的求救聲：
「老師，這個怎麼包？」「老師，我不會包！」「老師，拜託您看一下~」
蔡老師非常有耐心地指導我們每一位，不厭其煩地重複剛剛說過的技巧，

真是個好老師啊


♬ 韭菜盒子 & 小銀絲捲

   

趕緊來拍一下大家捏好的韭菜盒子，白白胖胖的，真可愛！
之後，老師也示範小銀絲捲的作法，也是小巧玲瓏呢~

老師也提醒蒸銀絲捲時，也要注意擺放位置。（筆記）


♬ 辛苦一天的成果



我們的午餐，有韭菜盒子、蔥油餅、蛋餅，老師額外做的肉鬆包，德鄰阿華姐的滷牛肉，
因為是老師、學生共同協力的作品，所以吃起來特別有滋味。
老師也和我們分享她最近看的節目：舌尖上的中國。
我回家之後趕快找來欣賞，更覺得中國飲食文化的深度，
如同我在這堂麵點課所感受的一樣，人們用麵粉做出各式各樣的飲食，有著創意與傳統。


夏季參加這兩堂廚藝課程，對我來說，收穫很大，
能夠以料理豐富生活趣味，增長知識，也是樂趣。