Gloria's Life

昨天沒吃成潤餅，意外吃了壽司，「冷食」讓我想到遺忘許久的寒食節，也是收穫。

沒想到今日婆婆在市場買了潤餅皮回來，要在這天做潤餅。

清明食潤餅，在ys家是多年的傳統，我怎麼如此好運呀！可以看、可以做、可以吃潤餅耶！

潤餅製作過程雖然費工，但是全家分工做潤餅，卻是一種值得收藏的記憶。

婆婆老早打定主意，看準昨日清明買潤餅人潮眾多，所以今天才去市場買潤餅回來。

買了潤餅之後，還要回家整理一番，把「薄如蟬翼」的潤餅皮一張一張撕下來，方便稍後的作業。

看著這薄薄的餅皮，深深覺得潤餅真是一種藝術呀！中國文化到底是怎麼想出這種潤餅皮的食物啊！




接著要開始一連串的備菜囉！

婆婆先燙好高麗菜，切好芹菜，ys則負責削蘿蔔絲，再將三種菜拌一拌。

看著淡綠芹菜、鮮豔胡蘿蔔絲，這就是春天的色彩吧！




冬、春兩季盛產的皇帝豆，也是潤餅主角之一。
婆婆交代要剝除皇帝豆外膜，我就這樣做起「家庭手工業」啦！

能夠很單純地手作，是一種小小幸福。右手剝累了，換左手。發覺自己的左手挺靈活的嘛~哈哈

另外，我也負責剝蝦子，後來ys也一起幫忙。

這個剝蝦子，算是有生以來最特別的經驗。

因為本人小時不喜蝦子，在成為天主教友之前，我其實很少碰海鮮。

為了守週五小齋，海鮮才慢慢變成我考慮的食物來源。

遇到週五小齋和朋友、家庭聚會的時候，魚蝦類的東西，就變成我選擇的好對象，好像也在週五的時候，才會碰海鮮呢XD

不過，ys早就知道我不喜歡進食的時候，還得擦拭剝蝦過後的雙手（好懶喔）所以他會很主動地代剝。

但是，今天的準備潤餅過程，我卻擔任起剝蝦的重責大任，望著那一整鍋蝦子（大約有50~70隻吧）

我邊剝邊笑，「唉唷~從小到大應該要剝的量，今天通通都要剝回來吧~」




婆婆另外準備了豆乾及蛋皮，我把豆乾炒得有些碎碎的。

但是，婆婆把蛋煎得很好看！嫩嫩的，令人食指大動呀！




最後，再擺上豆芽、炒肉絲、花生糖粉，就是今日的潤餅菜色囉！





這是我第一次包潤餅，不知道怎麼做，

很好奇地看ys示範，超級有模有樣的耶！而且配色好好看喔！

好像把整個春天都包進來啦~

邊吃的時候，還跟ys說潤餅在唐宋時代就有了（學TBBT薛爾登聚餐時，強迫人家聽食物的來源史，哈哈）

不過他們是在「立春」吃「春盤」，又叫「咬春」，

如杜甫〈立春〉詩：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。」宋朝《歲時廣記》：「在春日，食春餅，生菜，號春盤。」

古人把五種辛香菜蔬：大葱、小蒜、韭菜、香菜和芸薹，和著生菜一起吃，達到身體保健的功能。

五種香辛料實在難以下厭，慢慢地發展出用餅皮食用的方式。

如清人潘榮陛《帝京歲時紀勝．正月．春盤》：

「新春日獻辛盤，雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭芽、羊角葱，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰咬春。」

至於潤餅裡面的配料是怎麼來的呢？我想，演變過程已經相當複雜，留待有心人士去查考吧！

剛好找到韓良露在「第二屆春天潤餅文化節」的文章，附在文後參考。

但是，我看到一則有趣的資料：「到了清代，春盤中的餡心常用芹、韭、筍等組成，象徵勤勞、長久、興旺之意。」

回頭看婆婆的潤餅，就有「芹菜」這種食材耶！也許，這是一種文化傳承的暗碼吧！




人生第一個潤餅，讓人好感動~

這和外面賣得不一樣，家裡包的潤餅多了清爽滋味，而且有家人的合作，更覺得有滋味。

正如林語堂《生活的藝術》所說的：

「這許多享受中，有些享受是易見的，如食物的享受，社交宴會或家庭團聚的歡樂，風和日暖食春天的野遊。」 
                                                                                                                     
在找潤餅的食物史資料時，
更意外讀到蘇軾〈浣溪沙〉這首好詞（最近常讀到蘇軾，突然覺得博論寫完杜甫之後，應該以東坡為下一個閱讀對象）


細雨斜風作小寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。　　
雪沫乳花浮午琖，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

我特別喜歡最後一句「人間有味是清歡」，更開心的是，我可以應用在飲食文學那堂課。蘇軾幫了我一個很大的忙~

今天準備潤餅，讓我有了很多感受，來自家庭的、傳統的、文學的、歷史的，好感謝二十四節氣，為日子帶來豐厚的時刻。

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附記：

準備二十四節氣的關係，注意到南村落與林語堂故居合辦春天潤餅節的活動。

一直很期待能夠參加今年第七屆的潤餅文化節，今年還特別邀請我最喜愛的北投文物館協辦，內容相當豐富。

可惜我們早已安排回台南過節（上天待我們也不薄，讓我體會寒食與潤餅呢）

不過，謝謝這群文化人士的熱心，在他們的努力之下，手中這捲潤餅，又可以從不同層面來體會了。

相關的潤餅歷史文章，如下：

韓良露〈泉州潤餅宴〉

古都泉州，在南宋時曾是世界最大的海港，和亞、歐、非一百多個城市有海上貿易往來，泉州的飲食文化在當時就十分全球化。

泉州也是中國歷代中原遺民在閩南的根據地，保存了古老中原文化的記憶，像南管是源遠流長的古樂，被喻為中國音樂的活化石，至於泉洲的潤餅，則是中原節氣食物春盤、春餅在閩南的變身。

潤餅比起春盤、春餅在食材上要複雜許多，原本的春盤，吃的只 是五辛盤，是季節交換時的天地祭祀食品，吃五辛可以促進五臟的五新。但泉州潤餅的發展，卻因為異國文化的影響與食品貿易的興盛，而發展出除了大蔥、小蒜、 韮菜、芸苔、芫荽五辛外，還有泉州水域的滸苔（即俗稱的虎苔），胡人傳來的胡蘿蔔，呂宋（今菲律賓）傳來的花生，荷蘭人經台灣傳到閩南的高麗菜等等。

泉州潤餅是中原文化、閩南文化和異域文化的融合食物（Fushion Food），這樣的融合中亦含有高度的健康意識，像胡蘿蔔有豐富的維他命A，對眼睛好，虎苔中有鉀，芫荽可降低血壓，在一個潤餅之中可以吃到食物各種的味道與營養。

泉州潤餅的融合，採拼盤方式，在準備潤餅時，每一種食材要分別處理（因食物受熱的時間不同），盛成各式小盤，包潤餅時也要分開包，食物雖然是混在一塊吃，但卻可以吃出分別的味道。

因為食材是分別盛放，泉州的潤餅看起來會很豐富，食材一字排開就很有大宴的氣勢，包潤餅時每樣食材放的比例也差不多（不像廈門潤餅的高麗菜特別多），食材的處理也要特別注重細緻，都切的細細的，要很有美感，因為泉州文化的本質是雅，泉州潤餅也要吃雅。

文章出處  ： http://www.linyutang.org.tw/popia/index011.html